餐饮外卖业菜品如何定价 这里有几个公式可供参考

2020-05-20 06:05:57

餐饮外卖行业,菜品的定价直接影响店铺的营利。价格高了,消费者难以接受,而价格低了,商家又无利可图。以下有几个菜品定价的公式提供给各位餐饮人作参考。


餐饮外卖业菜品如何定价 这里有几个公式可供参考


1、毛利定价法


菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率定的,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。公式为:


菜品价格=成本/(1-毛利率)


菜品的成本为:可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+商店房租+生活费+员工住宿费)


例如,一份菜成本为12元,取定毛利率为40%,则菜品价格=12元/(1-40%)=20元,其中毛利是20-12=8元,或20*40%=8元。


毛利率计算法有一个缺点,就是由于经营者为每份菜都加同样量的毛利,使成本高的菜价格偏低,而成本低的菜,价格反而偏高。从品质上下功夫,是避免这个缺点的有效方法。


2、系数定价法


这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。公式为:


菜品价格=成本*定价系数;定价系数=菜品价格/成本


这种定价法是以成本为出发点的经验法,使用比较简单。但是其中有个问题,就是经营者要避免过分依赖自己的经验。菜品利润率的高低,是由经营者依据自己的经验制定,所以不一定都能充分反映市场状况。


3、附加定价常数法


就是在系数定价法基础上加上附加定价常数,这个常数是根据菜品的销售分数来获取的。公式为:


菜品价格=原材料成本*定价系数+附加定价常数;附加定价常数=(能源+工资+租金)/当期销售份数


例如,某店一个月销售菜品份数为30000份,当月的能源费50000元、工资25000元、租金75000元,附加定价常数=(50000+75000+25000)/30000=5元/份。


4、本、量、利综合分析定价法


这是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。这种方法是将餐厅供应的所有菜点根据销售量及其成本分类。


总之,菜品定价是一门学问,不是随随便便就能定好价格的,定高了,销量上不去;低了,不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理,恰到好处的定价才能赢得不错的人气,提升营业额。

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