堂食顾客比员工还少,每日流水只有平时的5%,哪来的报复性消费?

2020-03-24 16:32:09

最近,成都市餐饮业逐步有序复工,民众出现了“报复性消费”。

火锅堂食复苏:牛油锅、毛肚鸭肠受欢迎

复工后第三周里,最大的一个火锅订单点了110种菜品。

然而在其他城市并未有此类消息爆出,更多地还是开业受阻、营业额下降三分之二等类似的新闻。

所谓的“报复性消费”真的存在吗?可能只是零星地出现在某个城市的某个小区域而已。

报复性消费真的存在吗?有,但是只在于少数人。

就拿一个朋友的公司来说,都是20-30岁左右的年轻人,以前点外卖的就有70%,但自从复工以来,全变成自己带饭。

关在家太久,消费者养成了自己做饭的习惯,年轻人对于新冠疫情的恐惧和防备也超乎了大家的想象。

当然被压抑的需求总有爆发的一天,但是也要看年轻人兜里有没有钱,有的被房贷逼疯,有的被裁员工资没有,有的欠了一屁股的花呗……不是不想消费,而是没钱消费。

现在开店有部分人还是愿意出去吃,要么就是憋了这么久想补偿一下自己,要么就是真的被馋哭了,毕竟自己做的饭真的一般。

最厉害的80、90消费群体如果不去餐厅吃饭,那餐厅开店真的面临极大的困难。

餐厅复工,不仅要考虑员工问题,成本问题,还要想办法激发下游需求。

最重要的也许就是激发消费者需求,因为上游供应没有问题,除了一些特殊食材,比如最近被爆涨价的小龙虾。

现在开业的餐厅遇到的难题是:

“这几天来吃饭的人比员工还少,每天流水只有平时的5%不到。”一位餐饮老板说。

检查卫生安全的人比来吃饭的人还多,而且一旦发现你的店里有1个人用餐,直接封店。

不能做堂食只能做外卖,线上订单少得可怜,开业基本是入不敷出。

措施完善,堂食客流少得可怜,有的餐厅到店吃饭的就那么1、2桌,营业收入两三百块,令人心寒。

所以靠外界、自己来激发需求才是餐厅最大的难题。

此外,口罩半个难求,亦是一个非常严重的问题。尤其是一些连锁餐企,中小型餐饮店同样也面临问题。

有的餐饮老板想复工第一步就被膈应回来了,员工回来必须隔离14天的这类政策,真的让人承受不起。

更有餐饮老板直呼:“这个星期的口罩是搞定了,但下周的货还不知道在哪里。手上仅有的500个口罩还是经过朋友,辗转多次才买到手的。”

现在好多口罩采购的渠道都是对准大客户,小店、散户根本买不到。

不少餐饮老板表示“口罩余粮不足”,陷入复工窘况。

三餐云点单提醒各位老板,开业要谨慎,不符合以下标准别轻易开业!

手里没有3个月的资金,最好不要开业,因为开业你会发现亏得更惨。

如果员工都是外地的,别轻易开业,很容易入不敷出。

如果你门店周围,还有新增病例,最好不要开店。

如果你周围大部分餐厅已经开店,现在开业也不失为一个良策,毕竟先开店就能积累更多的客流,这是无可厚非的。

餐饮战疫还需要一段时间才能分出胜负,关键复工复产阶段,餐饮老板要根据自身门店情况,采取相应的应对措施。盲目开业,或者开业几天又闭店,这样的行为无疑是对消费者信任的贬值,对餐厅后期运营是非常不利的。

希望疫情赶紧过去,餐饮行业赶紧恢复活力,重新绽放在我们身边,服务于众多的消费者。

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